KBS1 ‘6시 내고향’의 인기 코너 <식재료 원정대>가 강원도 강릉을 찾아 제철을 잊은 색다른 식재료 조합을 선보였습니다. 이재성, 최형진 원정대원이 수확한 바다의 향긋함 ‘멍게’와 시원한 ‘무’의 만남으로 탄생한 3가지 특별 요리 레시피와 조리 팁을 상세히 정리해 드립니다.
방송 정보 요약
- 방송 프로그램: KBS1 ‘6시 내고향’
- 코너명: 식재료 원정대 (출연: 이재성, 최형진 대원)
- 촬영지: 강원특별자치도 강릉시
- 핵심 식재료: 멍게, 무
- 방송 레시피: 멍게 무피 만두, 멍게 무 냉채, 멍게 무 해물누룽지탕
1. 밀가루 없이 즐기는 별미: 멍게 무피 만두
밀가루 만두피 대신 소금물에 절인 무를 만두피로 활용하여 아삭하고 담백한 식감을 극대화한 요리입니다.
- 만두소 만들기: 데친 멍게와 알새우를 다진 후 다진 마늘, 생강즙, 대파, 쪽파, 후추를 섞어 향긋한 소를 완성합니다.
- 무피 준비: 무를 채칼로 얇게 썰어 소금물에 10분간 담가 유연하게 만든 후 물기를 완전히 제거합니다.
- 찌기: 무피 위에 멍게 소를 올리고 접어 찜통에서 10분간 쪄냅니다.
2. 여름철 입맛 잡는 상큼함: 멍게 무 냉채
멍게 특유의 비린 향에 거부감이 있는 분들도 맛있게 즐길 수 있는 여름 별미 메뉴입니다.
- 비린 맛 제거 팁: 새콤달콤하게 만든 냉채소스(설탕, 식초, 마늘, 소금, 물)에 손질한 멍게를 잠시 담가두면 비린 맛을 효과적으로 줄일 수 있습니다.
- 완 성: 절인 무채, 멍게, 돌나물을 버무린 후 차가운 냉채소스와 초고추장을 더해 완성합니다.
3. 시원하고 깊은 국물 맛: 멍게 무 해물누룽지탕
바다의 풍미가 담긴 육수와 바삭한 누룽지가 어우러진 고급스러운 한 그릇 요리입니다.
- 육수 내기: 식용유를 두른 팬에 멍게, 무, 대파, 마늘을 먼저 볶아 향을 낸 뒤 물을 부어 개운한 육수를 만듭니다.
- 조리 과정: 해산물과 채소를 넣고 소금, 굴소스, 후추로 간을 맞춘 뒤 전분물을 풀어 농도를 잡고 참기름을 더합니다.
- 차림: 190도 기름에 바삭하게 튀겨낸 찹쌀 누룽지 위에 구수한 해물누룽지탕을 부어 냅니다.
자주 묻는 질문 (FAQ)
Q. 멍게의 비린 맛을 줄이려면 어떻게 해야 하나요?
A. 멍게를 끓는 물에 가볍게 데쳐 사용하거나, 식초와 설탕이 들어간 냉채소스에 잠시 담가두면 비린 향을 깔끔하게 잡을 수 있습니다.
Q. 무피 만두를 만들 때 무가 잘 접히지 않고 부러지면 어떻게 하나요?
A. 무를 채칼로 최대한 얇게 썬 뒤, 소금물에 최소 10분 이상 절여 매끄럽게 휘어지도록 물기를 완벽히 제거해야 합니다.